cook & chill
Nach dem Zubereiten der Speisen werden diese innerhalb von max. 90 Min. auf ca. 3°C abgekühlt. Für den Verzehr werden die Speisen regeneriert.; d.h. die Speisen werden erhitzt, der Garprozess wird fortgesetzt.
cook & hold
Die Speisen werden warm zu den Ausgabestellen transportiert (in speziellen Warmhalteboxen). Das Essen kann direkt ausgegeben werden. Die Speisen dürfen die Kerntemperatur von 65° nicht unterschreiten.
Für weitere Informationen auch zur Lagerung oder Aufbereitung sprechen Sie uns einfach an …